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【明珠小故事】——古人过冬,“地暖”“火锅”样样有!

来源:丝路明珠网2017-11-07 查看数0

供暖了,刚刚送来的“暖气”让大家对“冬天”不再那么害怕。房间里四溢的温暖让我们在寒风刺骨的冬夜有了好归宿。

那么,古人是怎样“过冬”的呢?

在没有出现温室效应的古代,冬天可比现在冷得多。唐朝诗人岑参描写的:瀚海阑干百丈冰,愁云惨淡万里凝还有柳宗元的千山鸟飞绝,万径人踪灭可都不是造谣哦。拿清朝来说,据记载,在当时北京大概有一百五十多天是寒冷天气,温度最低时可达零下二三十度。

这些过冬的必备“神器”

烧炭火取暖,这个大家估计都想得到。但单单这一个烧炭火,也是有分别的。古人地位相差悬殊,取暖方式也分三六九等。穷人家里,只能用灶灰取暖,条件稍好一点的人家,用泥制的盆盛装烧火做饭的“灶灰”取暖。↓↓↓

后来演变成了火塘,也叫火炕。北方的民居一般都设有火炕,内有孔道,在冬季通过燃烧产生热量进入炕内通道来加温,同时配备有火盆等取暖设施,这种取暖方式,直到现在,北方农村依然在使用着。

富贵人家,取暖常用铜制手炉或者足炉。手炉是用来暖手的小火炉,精巧多样,里边放火炭或尚有余热的灶灰,炉外加罩。甚至还可放在袖子里暖手,又被称为“暖手炉”、“火笼”。

手炉

还有“足炉”专给天生脾虚手寒脚冻的人,足炉要比手炉大一些,是用锡或铜制成的一种扁瓶子,里面灌热水,主要用来焐脚,既可随身携带,也能放入被窝中。宋代黄庭坚有首诗说,“千钱买脚婆,夜夜睡天明”,指的就是这种暖具。

足炉

所以,此炉又称为“脚婆”、“汤媪”。 有钱人家,更有公共暖气“熏炉”,熏炉是用陶土或铜铁制成的贮火器具,宫里使用的一般为铜质,做工精致;民间多用陶土、铁制作。熏炉又被称为“暖炉”、“红炉”,专门用来供室内使用。

“火锅”是如何盛行起来的

大雪纷飞的冬天,呼朋唤友,围坐着吃火锅,高谈阔论,实乃幸福之事。关于这一点,古今皆然。白居易的《问刘十九》写下了意趣盎然的诗句:“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”这首诗也成为描述冬天饭局的经典诗句。

冬天吃火锅,现在的很多人首选炭火铜锅,而对分餐制所提倡的“小火锅”不以为然。实际上,“小火锅”在商周时期就非常流行了,当时的人多是吃“小火锅”。当然,这也与当时的文明发展程度有直接的关系:当时的青铜器盛满菜也只够一人食用。

北京故宫博物院里有一件西周有盘鼎,又名灶鼎,是商周青铜器中炊器与盛器的结合体。这种鼎,鼎下有托盘用于盛放炭火,类似于今天的暖锅、火锅。故宫里的西周有盘鼎高20.2cm,宽16.4cm,重2.26kg,从这件青铜器的容量来看,确实是“小火锅”。

喏,就是这件“神器”:

到了汉魏时期,人们吃火锅已很普遍。从考古发现来看,此时已有各式各样的火锅,火锅材质也不局限于青铜一类,出现了铁火锅、陶火锅等;而且那时人们还有可以放不同料汤、烧煮不同口味的火锅。

到了辽代,“涮火锅”浓重登场了。许多吃货都知道一段轶事:成吉思汗在行军途中,为了让将士们赶紧吃饭,随手把几片羊肉放入热水中涮了几下,发现居然味道非常鲜美,由此发明了涮羊肉。其实,有资料表明,涮火锅在辽代时,就已经使用了。1984年,考古专家在一座辽墓的发掘中,发现了一幅壁画,壁画中三个契丹族人围着一个三足火锅,席地而坐,中间一个人搅动火锅,身旁还有一些肉类食物。

辽代壁画中的涮火锅(临摹)

明代火锅盛行,且吃法已经和现代人差不多,不过他们更加讲究。明代宋诩所撰《竹屿山房杂部养生部》讲述了涮牛肉的方法,其中一种是将牛肉“视横理薄切片,用酒、酱、花椒沃片时,投宽猛火汤中速起”。

到了清朝,火锅尤为盛行。它不仅是著名的“宫廷菜”,清宫御膳食谱上有“野味火锅”,曾被作为国宴。有资料记载,乾隆皇帝对火锅情有独钟,乾隆四十四年(公元1779年)八月十六日至九月十六日的御膳,共上火锅23种、66次,有鸡鸭火锅、全羊火锅、黄羊片火锅,还有鹿肉、狗肉、豆腐、各种菜蔬等不同火锅食材。乾隆四十八年正月初十,乾隆皇帝在乾清宫筵宴宗室,一次办了530桌火锅。

古代地暖

只有你想不到的,没有古人做不到的!其实故宫里早就用上“地暖”了。人们都以为地暖是现代人的发明,其实地暖早在明代就出现了,只是叫法不一样,叫地炕。晚明太监刘若愚著的《酌中志》写道:“乾清宫大殿……右向东曰懋勤殿, 先帝创造地炕于此,恒临御之。”“十月……是时夜已渐长,内臣始烧地炕。”到了清朝,地炕成为主要的供暖方式。

故宫里的地暖到底是什么样子呢?

【趣看看】故宫里的冬天是如何取暖的?

一切机关都在地下:在一些重要宫殿内,地面下建有火道,将引燃的木炭倒入地炕口,木炭燃烧产生的热气顺着火道流动,慢慢将室内的地板砖烤热,从而使室温升高。此外,这种火道还直通睡觉的炕下面,比较像东北的火炕。这种火道被形象地称作“地龙”。

【趣看看】故宫里的冬天是如何取暖的?

既然燃料是木炭,怎么可能没有烟囱呢?原来玄机在这里:首先,火道的入口都是设置在室外的,叫火膛,太监在室外往火膛里添火加炭,火道的尽头都设有排烟孔,烟气向外排出。

清代时,在皇宫内设有三个机构,点火烧炕都有专人加以管理。

这三个机构一为爇火处,专管安装火炉,运送柴炭;二为柴炭处,专管柴炭的存储和分发;三为烧炕处,专管点火烧炕。除此之外,各宫殿还有专管宫内火盆的若干名太监。这三个机构太监的活可不轻松,拿柴炭处管柴炭的存储和分发的太监来说,紫禁城内人数可不少,所需用木炭数量在整个冬季自然也是相当可观的。

清代乾隆年间,宫内每日供应的标准是:皇太后,一百二十斤;皇后,一百一十斤;皇贵妃,九十斤;贵妃,七十五斤;公主,三十斤;皇子,二十斤;皇孙,十斤。而且,为了不污染室内的空气,柴炭必得准备那种火力旺,不冒烟也无味的优质木炭。

衣物取暖

穷人穿麻富人穿裘

在冬天,御寒衣服是必不可少的。如今我们常用的棉织品,在全国范围内流行起来是明朝的事情。因此,在明朝前,古代老百姓冬天大多是靠穿“褐”来御寒,褐是一种衣服的料子,属于麻制品,限于当时的工艺水平,用褐做的衣服既不能很好地保暖又不美观,恐怕连现在的麻袋片都赶不上。陶渊明在他的自传《五柳先生传》里说其“短褐穿结,箪瓢屡空”,“短褐”就是用粗麻布做成的短上衣,真难以想象此种衣服怎样御寒。

马王堆出土的西汉信期绣千金绦手套

不过对有钱人来说,情形就不一样了。裘是有钱人的冬装,用以做裘的皮毛很多,如狐、犬、羊、鹿、貂、兔等,其中狐裘和貂裘最为珍贵,属于奢侈品,为达官贵族所穿。鹿裘、羊裘虽然品质略逊一筹,但也非普通百姓所能享用,穿得起的至少也算是当时的中产阶级了。古人认为狐腋下之皮毛最为轻暖,用其做成的狐白裘非常珍贵,《晏子春秋》中记录了“景公赐晏子狐白之裘,其资千金”。

还有一种重要的取暖材料就是动物的皮毛,用各种动物皮来做大氅、披风、帽子,厚实又保暖。

古人的过冬情趣

一九二九不出手;

三九四九冰上走;

 五九六九沿河看柳;

七九河开八九燕来; 

九九加一九,耕牛遍地走;

据传,远在公元前的春秋战国时代,《九九歌》就已经被古人创制并广泛使用。古代的人们是“一九、二九”地数着指头,一天天地数过来的。

当然,人们也不忘苦中作乐。寒冷的天气虽然十分难熬,却熬出了古人过冬的情趣。在古时,民间还相继流行了许多冬日消遣方法。一到入冬,有的画素梅一枝,花八十一朵,从冬至日起,每日染红一朵,谓之《九九消寒图》。还有的画一幅九行八十一格表,叫《九九消寒表》,日涂一格,上阴下晴,左风右雨雪当中,格子满则寒消。

还有一种小学生喜欢的画法,就是把“庭前垂柳珍重待春风”九个字写下来,然后再用白纸蒙上,把它们影写成空心字。这九个字按当时繁体字的笔画每字九笔,每天描一笔,描完之后,正好是严冬过去,春暖花开之时。

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