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食物相克为啥总是柿非多?

来源:北京青年报2018-11-25 浏览量:0

叶子一黄,柿子一熟,关于“食物相克”的告诫就会一股脑地袭来,有时候真是对它表示同情,因为有关食物相克的说法里,柿子简直是跟谁搭配都不行,孤独得让人心疼。因为总有人说食物相克是中医的理论,所以我们特别邀请了北京中医药大学养生康复系的林殷教授为大家解析食物相克里的“柿柿”非非。

(图片来源于网络)

李时珍曾赞誉“诸柿食之皆美而益人”

林老师首先给柿子兄正了正名。

很多人觉得老一辈传下来的一定是好东西,如果按照这逻辑,那柿子绝对算得上是顶级的好东西了。因为从春秋战国时期开始,柿子就是常食水果之一,不信可以去查查《礼记·内则》。

关于柿子的美味和优点,更有古人专门留下赞美之词,李时珍曾说“诸柿食之皆美而益人”。啥意思?就是说柿子既尝起来好吃,也对人有诸多好处。

鲜柿子具有性味“甘、寒、涩,无毒”的特点,如果取汁饮用,可以清热、止渴、止(干)咳、止泻泄,直接吃果实呢,“(果实)甘而健脾胃,饥年可以代粮。”

林殷老师为我们特别展示了一组数据,通过对比,让我们看清楚柿子在与桃子和苹果相比的时候,是有多么的出色。从表格中我们可以发现,柿子的VC含量是苹果的7倍,萝卜素的含量是苹果和桃子的6倍。所以李时珍所言不虚。

但是,有关吃鲜柿子,很多人的问题是可以不可以空腹吃呢?

林殷老师告诉我们,之所以有这样的困惑主要是因为柿子里的单宁,单宁就是我们吃柿子时尝到的涩涩的味道,越是生的柿子越涩,单宁也就越多。而且柿子里的单宁主要在皮里,因此只要是吃成熟的柿子果肉是没问题的。

说完鲜柿子,再看看干柿子。干柿子,又称干柿、白柿、柿霜、柿花。性味:甘、平、涩,无毒。功用:健脾补胃,润肺涩肠,止血,充饥,疗痔,治反胃,已肠风。比如,干柿子上面那层营养最丰富的白霜即葡萄糖和果糖的凝结物,中医认为可以用来治疗咽喉口舌疮疼痛,外敷、内服皆可。

既然柿子这么好,怎么就成了跟谁搭档都能“害”人的水果了呢?

所谓有毒的食物组合并非真的有毒

一切要从柿子在一个文人的家中遇见螃蟹的那天开始。那日东晋的一个文人张湛一起吃了螃蟹和柿子后,拉了肚子,于是便在自己创作的《养生要集》中写道,“柿蟹(同吃),腹痛大泻。”这也是有关食物相克最早的记载。

随后,也有很多中医文献中提到过柿蟹同吃会导致问题,并给出所谓合理化的解释是因为两个食物都是大寒的,所以不宜同食,这个说法对吗?

如果你也能像林殷老师这样,把所有中医典籍中提到的有关柿子食物相克的组合找出来,你就会发现,那些跟柿子一起吃会导致问题的“病例”中,有很多是热性食物。

比如古籍中曾记载了51条黄酒与柿子不能同吃的条目,但众所周知,黄酒是大热性的食物,所以食物食性导致相克的说法不攻而破。

那么,也许有人会说食性的说法不对,不代表不相克啊。而且,1935年的时候《中央日报》确实记载了两条新闻,都是有关有人同吃了香蕉与芋艿后出现死亡的事。这在当时也是引起了相当大的轰动,我国的营养学家郑集教授临危受命,为了给公众一个说法,赶紧做了一连串的试验。

先是把香蕉与芋艿同时喂给小白鼠,连喂几天后,小白鼠没发生任何问题。

民众:小白鼠又不是人,还是担心!

再找来了跟人类最像的猴子,连喂了几天的香蕉与芋艿后,猴子也活蹦乱跳。

民众:猴子跟人再像也不是人,你能保准人吃了没事儿吗?

算了,那就牺牲自己和自己的助手吧,郑集教授和助手两个人也同时吃了香蕉和芋艿,依旧风平浪静。

民众:你现在没事儿,保不齐以后发生问题吧?

所以,你猜郑集教授活到多少岁?

110岁!

郑集教授简直是用生命在证明食物相克是个多么荒唐的说辞。不过因为这个不靠谱的谣言,郑集教授在国际上还发表了一篇有实验有真相的英文论文,标题翻译成中文就是《所谓有毒的食物组合真的有毒吗》。

吃了食物发生问题主要是因为细菌等原因

说到这儿,估计大家还是会有疑问:那为何有的人吃了某两样东西后确实会不舒服呢?

细心的郑集教授也在自己的论文中给出了答案:

1.食物过敏、遗传代谢疾病(鱼虾蟹、花生、蚕豆……)

2.食物中含有毒物(河豚、鲜黄花菜……)

3.不恰当的色素、保鲜剂和杀虫剂致毒

4.食物中致病菌和寄生虫引起的食物中毒(如螃蟹没煮熟)

5.食物腐烂、细菌繁殖或发霉引起食物中毒(死螃蟹分泌组胺导致中毒)

6.食物烹饪不当引起的食物中毒(扁豆、茄子……)

7.误食引起的食物中毒(毒蘑菇……)

所以,这才是吃东西后导致问题的真相。

许多食物相克的记载背后都是文化层面的影响

可是,那为啥会有那么多有关食物相克的记载呢?

其实这里面主要是文化层面的影响,或是烹饪层面如口感的考虑影响,而并不存在真正的食物食性相克。

比如如果你查阅典籍就会发现李子也是个容易食物相克的水果,能查到339条有关的记载,其中包含了18种和李子不匹配的食物,绝对是果实里的食物相克之王。

而这并非因为李子真的不适合与其他食物搭配,而是因为道教的影响,道教的始祖老子本名李耳,出于避讳,禁忌用李子敬神,此外还不准食用鲤鱼。

古代人的历史遗留问题咱们差不多掰扯明白了,再说说现代人的裹乱吧。

有人试图从现代医学的角度去解释为啥螃蟹和柿子相克,理由是螃蟹是高蛋白质食物,和柿子中的单宁结合会形成胃结石。

听到这种解释,第一个不高兴的不是专家,而是猪里脊、牛里脊、羊里脊还有黄花鱼。因为如果你对比一下含量,就会发现,它们才叫真正的高蛋白食物,但怎么没有人说他们和柿子相克呢?所以,这个解释更是站不住脚。

综上,只要你吃的是做熟了的新鲜的螃蟹,配的是去了皮的成熟的柿子,那就是没问题的。

最后,林殷老师提醒大家:“食物多样保健康,食材卫生保安全”。

编辑:贾    若

责编:许玲芳 

主编:史    昆

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