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来源:丝路明珠网2016-01-13 查看数0

关于兰州,所有外地人听到这个城市时只会异口同声说一句话:“哦,兰州拉面。”

这时候,土生土长的兰州人第一个跳出来表示不服:遍布全国的兰州拉面不是兰州人开的!重要的事说三遍!!!事实上,全国各地90%的“兰州牛肉拉面”店都是青海人开的。

当然,这并不妨碍兰州成为一个舌尖上的城市,除了名满天下的牛肉面,它还承包了你能想到的所有西北小吃:臊子面、卤肉面、凉面、擀面皮面…………面的分身不止一种;大西北的羊肉,可以手抓着吃,烤着吃,夹着吃…………再来一碗热腾腾的牛奶鸡蛋醪糟,重口的大宽凉皮…………享受滚滚黄河边上的美食风味!

兰州的名片

不仅仅是牛肉面

兰州人做面简直到了出神入化的地步

除了牛肉面的金字招牌,兰州人做面食也是花样百出,简直到了出(sang)神(xin)入(bing)化(kuang)的地步。牛肉面、臊子面、卤肉面是老兰州的三大面,而如今的兰州根本就是面的天下了。

臊子面

在外工作的孩子们回家了,接风的第一顿饭肯定是妈妈做的臊子面。兰州臊子面含有“福寿延年”之意,是老人寿辰、小孩生日及其它节日的待客佳品。用大肉丁、胡萝卜、豆腐、木耳、黄花菜、菠菜、鸡蛋做好臊子汤,浇在面上,香喷喷的臊子面是满满的家的味道。

卤肉面

作为一种常见的面,兰州的卤肉面有它自己的独家秘方。兰州的卤肉“一口烂”是兰州民间本土小吃,在上世纪40年代誉满金城,据说当年彭德怀元帅亲笔为“一口烂”卤肉题词。这样的卤肉,加上兰州的面,怎会不美味呢?

米家凉面

调料与火候恰到好处的烤肉搭配爽口美味的凉面,是兰州人夏日里的最爱。八成熟的面上撒着青瓜丝、细萝卜丝、鸡蛋丝、芫荽和葱花,还有炒香的黄豆、花生米或芝麻。两个字,完美。

推荐店铺:中山林的米家凉面

岐山擀面皮

擀面皮是陕西地区特有的汉族名小吃,尤以西府宝鸡地区为最佳,宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。虽然是陕西的美食,但以面食著称的兰州自然有新的诠释。

推荐店铺:中山林的岐山擀面皮

简单的羊肉,也有不同的风味

一个西北城市,桌上怎么能没有羊肉?尤其是冬天,西北风一刮,羊肉就要隆重上桌了。西北的羊子是羯羊,从小吃黄河滩边的草长大,味道鲜美,膻味很清,既可御寒,又可滋补,来兰州怎么能错过羊肉呢?

手抓羊肉

兰州的手抓羊肉,相传有近千年的历史,可以热吃,即切片后上笼蒸热蘸三合油,也可以冷吃,切片后直接蘸精盐,也还可以边煎边吃。肉味鲜美,不腻不膻、色香俱全。

推荐店铺:清真胖妈妈手抓餐厅、忠华手抓大王

黄焖羊肉

作为曾经的御膳菜肴,黄焖羊肉也是下足了工夫的,不仅是羊肉,里面还有手擀粉、炸洋芋等,味道又酥又香。

推荐店铺:马老六清真餐厅、云峰清真餐厅

羊肉泡馍

不同于西安泡馍需自己掰碎然后回锅做好,兰州泡馍只管做好汤给你放好肉,塞给你一个大饼,然后你就自便了,你可以盘起腿,或一股脑将饼放进汤里,或一口汤一口饼,再夹大块的羊肉慢慢咀嚼,吸溜两口粉丝,大口的馍,大口的肉,甚有滋味。

去哪里可以尝到最地道的滋味?

兄弟烤肉厨师出身的老板现切现串的本地羊

今年夏天刚开的一家烤肉店,虽然才短短几个月但是在大众点评里却已经积攒了5星的评分。它的位置相当不起眼,因为是自己搭的棚子,根据老板的说法就是“环境不好”,但对于食客而言只要羊肉的味道好其他并不重要。用来烧烤的本地羊都是现切现串的,羊腿就挂在烧烤炉旁边,你想吃哪里就割哪里,厨师出生的老板向来主张让食客吃到羊最原味的肉质,所以并没有用太出奇配料,羊肉不膻又嫩又香,建议吃的时候选择半肥半瘦的。

推荐:烤羊肉、炒面片

地址:和平饭店对面中国银行旁(距离火车站五六百米)

消费:羊肉串2元/串,一串4个肉块,人多的时候可称斤买,人均30左右,如果不知道吃多少,可以问老板意见。

Tips:羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼、茶、醋同食,忌铜器。

吃不下主食了,也没办法闲着

兰州美食怎么可能只有肉和面呢?灰豆、甜醅、晶糕、冬果汤、八宝醪糟、杏皮水,还有甜而不腻、软糯香浓的元宵…………来到兰州,就意味着一场美食盛宴即将拉开序幕。

灰豆

兰州

作为营养丰富的小吃,灰豆简直是冬天滋补的佳品。灰,是蓬灰,一种兰州地区特有的从一种植物提炼出的食用碱。豆,是豌豆。加了食用碱的豌豆汤豆子绵软,汤里有股说不出的香味,不甜淡但也不苦涩,还有淡淡的枣香入味,口感极好。

甜醅

兰州

甜醅是用莜麦或者青稞蒸熟后加酒曲酿制而成的,有米酒的芳香,又有粮食颗粒的耐嚼。它最适合不胜酒力又喜欢微醺的女子,喝一碗甜醅,奶液般的汤汁滋润着冬日的粗糙,似酒微醉的感觉春天好像已经近了。

牛奶鸡蛋醪糟

兰州

牛奶、鸡蛋、醪糟一起煮制而成,并有葡萄干、枸杞、花生、白糖等,成品黄白相间,奶和米酒的香气令人沉醉。蛋花柔软,滑嫩爽口,香甜略酸,各种干鲜果星星点点,色彩斑斓。

三泡台

又称“盖碗茶”,这个茶的风格豪放而柔美,融合了南北饮食文化的不同风格,既有了南方的绿茶或铁观音,又有西北的大枣,既有南方的冰糖,福建莆田的龙眼干,广东的荔枝,又有西北的枸杞子,中原地区的炒芝麻,还有下火的菊花,酸甜苦辣,各种风味。

酿皮

酿皮用的是面粉浆汁蒸出来的面皮, 色泽晶莹黄亮,半透明如玉,再加上酱油、香醋、蒜汁、辣椒油、精盐等调料,口感极好。

特推:去哪里可以尝到最地道的滋味?

马三洋芋片还是记忆里的那个味道

你童年的味道还记得多少?在兰州,有一种童年回忆叫通谓路马三洋芋片!这家坐落在角落不起眼的二楼小店,顺着脚下油腻的楼梯来到二楼,进店你会怀疑这种馆子是怎么存活下来的?不要急,先点20串洋芋片,20串豆皮,10串年糕甜辣口味各一半,地道的吃法是一定要来一瓶胡萝卜素汁!一大把竹签在锅里一涮、一捞、一撸,所有美味倾倒在一个大盆,浇一勺特质的红色辣椒油伴着芝麻已经让人直吞口水!土豆片薄到透,以至于入口都可以听到咀嚼的清脆声;豆皮也是超薄精道而又入味,滑而有嚼劲。年糕外焦里黏,酥脆的外壳伴着年糕本身的香米味简直无法抵抗。这时候用吸管啄一口胡萝卜素汁,你就恍然原来童年从未远去。

推荐:洋芋片,豆皮,炸年糕

地点:城关区通渭路小学胡同

价格:人均10元

七祺祥大宽酿皮悠闲时光里的慢生活

这一家的大宽酿皮,口味很鲜,劲道有嚼劲,调料也恰到好处,分量大,即使作为主食也不过分。玫瑰蜜粽,甜甜蜜蜜的,玫瑰的浪漫味道融入历史感极强的粽子中,别有一番滋味!糯米软糯,大枣甜蜜,淋上亮黄的蜂蜜,美味又营养!如果是夏天,来一碗杏皮水,那酸爽,绝不输于酸梅汤。嘴馋了来这里吃小吃是极为舒服的,停下脚步,边吃边聊,惬意得不像话。

推荐:酿皮、甜胚、灰豆、醪糟、粽子、玫瑰花蜜

地点:城关区庆阳路88号

价格:人均18元

杜记甜食历经三代人的精品店

杜记甜食是老招牌了,非常适合下午休闲时光去坐坐。它在大众巷内很显眼,门面古色古香,在兰州,吃多了面食来这里换换口味挺不错的!它的主打食品是灰豆子,据说这家店的创始人就是做灰豆子出名的,有“金城灰豆王”的称号。吃的时候加点白糖简直是人间美味。另外,甜胚子凉凉的,喝起来有种米酒的味道,甜醅子的水一般都是凉白开,还可以续杯哟。热晶糕,糯糯的,跟西安的甑糕有点像。这里虽然是甜食店,这里也还是有酿皮,看上去辣椒很多,但是吃起来并不辣,可是咽下去之后回味过来确是辣嗓子的感觉,挺有意思!

推荐:灰豆子、甜胚子、醪糟、热晶糕

地点:城关区大众巷72号

价格:人均8元

越夜越嗨皮的美食夜市

才是小吃的天堂

小吃,当然还是要去夜市吃起来才带感,没有什么比美食夜市更担当得起“人间烟火”四个字了。华灯已上,夜色迷离,人声鼎沸,闲逛中胡喝海吃,还有什么比这样更幸福?好不容易来一次兰州,怎么能不尝尝藏匿于街头小巷的地道美食?

正宁路夜市兰州美食的百科全书

正宁路夜市是兰州最有名的美食夜市街。它处于闹市区,是一条长街,整晚上灯火通明,当地小吃、面食、各地的名吃,或是大排挡,或是店铺,应有尽有。老马家的牛奶鸡蛋醪糟是《舌尖上的中国》推荐过的,奶和米酒的香气十分醇厚。

再比如羊肉串跟一般的炭火烤串不一样,用一样的烤架,用铁钎穿肉,用鼓风机吹出明火,让肉串表面瞬间烤焦,锁住汁水,用铁钎的热量加热肉的内部,几十串肉只要不到一分钟就完事儿了。这么烤出来的肉,配合热乎乎的饼,刷上辣子,根本吃不够。当然,烤鱼、羊杂碎、功夫土豆片、功夫杏皮水、烤肉、功夫铁板鱿鱼、烤鸡翅、土豆条、杏皮水、铁板鱿鱼、臭豆腐、凉面、马师炒面、羊蹄、煎饼、发子面肠、洋芋搅团、甜麦…………兰州能想得到的美食,这里都有。

地址:城关区正宁路

营业时间:18:30-凌晨2点

大众巷美食街市井风貌别有风味

南口是张掖路步行街,北口是滨河路黄河风情线,西头连接西关十字商业区,东边紧临城隍庙、甘肃省人民政府,大众巷美食街是通往老城区的巷子。可以说它是这座城市的一条经络,兰州老城区的一个缩影,是这座城市市井生活的真实写照。它“人如其名”,美食也都很接地气:金城面皮第一炒的马冬青、牛肉面明星马子禄、烤肉名品茹记烤肉,还有大名鼎鼎的杜记甜食,以及当地口碑俱佳的建林烤肉和裴阿福杏皮水。夜晚时分还可往北赏黄河夜色,或是往南达兰州的购物天堂。

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