人生五味，“酸甜苦辣咸”，“酸”置于五味之首。这是因为酸是人类烹饪最古老的调味。在河西，曾经的凉州“村村有醋坊，家家酿醋忙”，以面食为主食的武威人，几乎一日三餐都离不开熏醋的调配，在漫长的2000多年岁月里, 凉州熏醋在丝绸之路上一路飘香，至今仍保留着古法的技艺和最初的味道。醋香不怕巷子深，凉州熏醋的酿造秘就藏在这座古城的街巷深处。

凉州十七巷，半个凉州城。凉州十七巷由武威历史文化街区的十七条街巷组成，从鸠摩罗什寺，往东到大云寺，再往南到武威文庙，构成了凉州城的“L形金腰带”，占据了凉州城的半壁江山。在这里漫步，仿佛能听见历史的回响。

一边与历史对话，一边延伸特色消费空间，历史文化街区多了一份从容与松弛。在这里，沿街商铺呈现着现代生活的“快”节奏，背街巷里深藏着这里居民的“慢”生活与过去古法的技艺。这些见证着武威发展的古建筑守着时间，也守着每个凉州人的乡愁记忆。

凉州熏醋，历史悠久，是老祖宗留下的宝贵遗产。打开凉州的历史，仿佛就能闻到醋的芳香与醇厚。

经历三千多年的时间，凉州熏醋依旧是最初的味道。焖、蒸、拌、酵、晒、淋等传统工艺是凉州熏醋诞生的基本过程。总共要经过21道工序，所用原材料十分讲究，品质要求很高，以谷物为主料，先加入酒曲，采用低温进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。

发酵之后，一半醋醅进行熏醅，另一半醋醅进行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序，最后制成。

凉州熏醋当中，最重要的环节就是“熏”，这也是其独特的酿造风格。熏醋过程中可以使酯香、熏香、陈香有机结合，从而达到“香、甜、酸、绵、鲜”的绝妙境界。

一滴滴熏醋就这样新鲜出炉，再经过时间的沉淀，最终成为醋老板张文柏最得意的作品。

在醋大妈的生产车间，还有一处张文柏的“秘密基地”，这里保留了他儿时记忆。

一份儿时的情怀坚持至今，张文柏也成为凉州熏醋的传承人。除了酿醋，张文柏还喜欢唱几句凉州小调。

源远流长的凉州醋是武威的骄傲和辉煌，更是武威的金名片。它与山西陈醋、镇江香醋齐名，位列中国三大名醋。如今的凉州熏醋，已不仅仅只是一种调味品，它也与各种食材、美食结合，形成独特的凉州味道。

曾经的凉州古巷，发展至今，早已不是“村村有醋坊，家家酿醋忙”，而是时尚、旅游、休闲的打卡之地。新春佳节、十七巷里张灯结彩，人气满满。然而，唯一从古至今不变的是，勤劳的武威人对美好幸福生活的向往。

和时空对望，与历史对话，凉州十七巷承载着凉州的文脉与传衍，构成了凉州人独有的记忆。守着老街区的历史原貌和传统风貌，传承着凉州熏醋千年的古法技艺，洞藏着江河日月的菁华，正是凉州人守正创新的活力之源。

来源：甘肃广电融媒体中心

编辑：杨　丹

责编：黄昕鹏

主编：张建兵

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