说到年味儿，你最先想到的是什么？是煎炒烹炸时的迷人声响，还是食物散发的撩人浓香？是忙碌一年后的难得清闲，还是对家的渴望和依赖？中国人的年味，是归属，是团圆，也是各家各户灶台里的烟火味道。今天我们新春走基层的记者来到定西市通渭县，在那里，他们找到了传统年菜里的传统年味，碗碟中装满着故乡的召唤和家的温情。

对于中国人而言，春节是累积味道、凝注亲情的仪式。而当传统的农村婚礼与春节相逢，这场喜宴的仪式感便也到达顶峰。“十三花”筵席，是通渭民间招待宾客最为传统且档次最高的筵席。大儿子的婚礼上，孙子庭决定用“十三花”宴请父老乡亲。

这样繁杂且讲究极多的筵席，光是食材的储备和加工，就绝非一朝一夕能够完成。厨房里，十几个人经过三五天的精心准备，终于一切妥当，静待开席的关键时刻。辛苦的筹备过程，恰恰是家人和来帮忙的邻里乡亲给予这对新人最真挚的祝福。

钟建杰是马营镇有名的大厨，对于这场喜宴，已经有十六年掌勺经验的他成竹在胸。灶台这方天地，他是大家的主心骨，大到十几个帮厨，小到一葱一蒜一盆一碗，都归他统管，由他调度。

在我们的饮食传统里，无肉不成席。特别是农村的宴席，荤菜越多，人们越会觉得这个席面扎实排场。因此，“十三花”还有一个直白的名字——“鸡肘席”，顾名思义，肘子和清蒸鸡是它的灵魂，其中，当属扣肘子的工序最为繁琐。

婚礼在宾客们的祝福中开始。“十三花”也按着规矩依次上桌。地道的“十三花”讲究颇多，单是上菜流程，就自成一派。过去，每上一道菜前都要吹唢呐奏乐，如今，这项仪式已被渐渐淡化。但上菜顺序却要严格遵守，菜肴必须一汤一干穿插上桌，每道菜都有专属的位置，这是礼数。

吃过水菜碟子，正席正式开始。

八道主菜后是四道座菜，再加醪糟汤，粉汤，至此，“十三花”筵席菜品上齐。

传统“十三花”，烹调基本以蒸为主，最大限度保留食材本身的鲜味和营养成份，这样清淡适宜的风味是厨师们追求的品质和代代相传的精髓。历经传承演变，今天的“十三花”宴席，在继承传统的基础上融入创新元素，有了更为丰富的做法和吃法。但坚持不变的，是就地取材。陇中地区四季分明，自然生长的时令蔬菜，磨坊里自制的胡麻油，养在山间的家禽家畜，地道的农家面和手工粉，这些原始的食物从千年前走来，以独有的香气挑动食客的味蕾，成为抚慰人心经久不息的力量。生活水平的变化，直观的反映在餐桌上。这一桌桌丰盛的菜肴，便是通渭人如今幸福生活的真实写照。

与喜宴不同，家宴少了繁杂和讲究，却多了温馨和记忆深处的味道。一大早，巩胜春家，一场年节中必不可少的家宴开始准备起来。古朴讲究的院落由家人亲手雕刻打造，承载着一家人热爱生活的满满心意。

年菜里，饺子从不缺席。在通渭，这种包法的饺子也叫做麻食，形状像一个个元宝，寓意来年招财进宝。中国人性情含蓄，习惯以食物转达心意。家宴的菜无需复杂，但都被赋予了美好寓意。

厨房的这些巧手们清楚地知道，什么样的味道，最受家人欢迎。蒸腾的热气里萦绕着熟悉的味道，从灶台飘进心窝，从旧岁飘向新年。

口腹畅快的时刻，也能获得心灵的满足。今晚，家人的心意摆满一桌，丰盛的食材，再加几分用心，做成可口餐饭。一饭一汤间，仿佛卸下一年的疲惫，化解心中的块垒，与过去和解，获取力量，再度启程……

来源：甘肃广电总台·电视新闻中心

编辑：姬　炘

责编：黄昕鹏

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