今天（1月25日）我们用美食体味新年，来到的打卡地是陇南。陇南位于甘肃省的东南部，东接陕西，南通四川，扼陕甘川三省要冲。又因山林密布，气候宜人，素有“陇上江南”之称。独特的地理位置和气候特点，也造就了这里别具一格的饮食习惯，今天的演播室我们就邀请到了兰州城市学院的白晓霞教授与我们一起去陇南看一看，那里究竟有什么样的风味美食。

从大年三十儿开始，在忙碌之余，崔文俊总会把店里的铜锅一一擦亮，码放整齐，在忙碌欢庆的春节里，这一口口铜锅就是他施展厨艺的主阵地。铜锅虽小，但是通过不同食材的搭配组合，就可以幻化出的当地独特一道美食——暖锅。白菜切敦，粉条浸水泡软，豆腐大片切薄，这些家常菜看似平淡无奇，但都是当时当地采摘制作，讲究的是一个“鲜”字。除了“鲜”还要“香”，万千食材中能提供香味的自然是饱含油脂的肉类了。排骨、丸子、红烧肉提前过油备好，随用随取。等所有食材准备完毕，便开始装锅了，素菜打底，肉类码放在上面，最后倒入鸡汤，一个暖锅就做成了。“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中”新春佳节，人们齐聚一堂，在暖锅汇聚的各种食材中，也得以尽享团圆的滋味。

快到中午了，家住陇南市的马红艳开始为家人准备午饭。蒸锅里飘出的阵阵香味，提示着今天的饭食与洋芋有关。煮熟的洋芋在剥皮后，被放置到了特定的木槽里，只需用木槌轻轻一压，洋芋就开了花。压制成泥的洋芋，一定要趁着没有完全凉透，就开始捶打，在有节奏的连续击打之下，洋芋中的直链淀粉持续伸展，直到像面团一样被拉出丝，那就证明搅团终于成型，可以出槽了。过去青黄不接时聊以果腹的食物如今已成为消解油腻的开胃小吃，这中间国人的生活发生了巨大的变化，但是时间沉淀下来的勤俭朴素的家风却没有改变。

来源：甘肃广电总台·电视新闻中心

编辑：杨　丹

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