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《今日聚焦》——温润天水“辣”出圈

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一碗麻辣烫,装不完天水的物华天宝,道不尽甘肃的物阜粮丰。一道地方美食,承载着丰富的地方文化,体现着深厚的历史底蕴。

天水,羲皇故里、人文始祖、“东方微笑”,灿烂厚重的文化底蕴在今天和一碗麻辣烫擦出了火花,红油汤底、鲜嫩食材、秘制调料,经过每一个细节的精心调配,让每一碗麻辣烫充满了诱人的魅力,引得全国各地的游客们纷纷前来打卡,让这座历史文化古城变得更加魅力十足。

清晨,当第一缕阳光洒向大地,唤醒了沉睡的城市。天水大街小巷的麻辣烫店便瞬时热闹了起来。门口的食客们满怀期待地等待着,而店里的员工们则忙得不亦乐乎,择菜、洗菜、串菜,不大一会儿,新鲜的蔬菜捧花供应一应俱全,热气腾腾的汤底在锅里咕嘟作响,散发出诱人的香气。

老板的吆喝声、食客的催促声、嗦粉的清脆声······种种声音交织在一起,构成了清晨天水特有的旋律。

天水麻辣烫,辣得香、烫得爽,一碗麻辣烫让天水成为了无数吃货的心之所往。它的美味源于甘肃两大特产,一是辣但不刁钻、香还有回甘的灵魂油泼辣子。二则是占据半碗江山的鲜嫩洋芋,再加上一团紧凑的蔬菜花束、定西土豆手擀粉、油香四溢的炸洋芋丸子,还有松软多孔的豆泡面筋,将它一股脑儿置进秘制香料熬制而成的锅底中烫熟,捞出以后满满地浇上几大勺油辣子,撒一小把花椒面儿,一碗粉劲道、菜入味儿、辣上头的天水麻辣烫就做成了。嗦上一口,出入口是辣椒的浓烈,细品是菜的鲜爽、粉的顺滑和洋芋的醇香,回味是花椒的酥麻,如此美味盛宴,没有人不为之满足。一碗碗飘香的麻辣烫,它用质朴的红油香味儿丰富着这片土地的味道,给食客们留下了难以忘怀的慰藉。

天水麻辣烫火了,店老板杨大伟与表情包大叔纳国平每天忙得不可开交。他家的麻辣烫香而不辣,浓郁醇香,其美味秘诀就在深夜里他精心熬制的涮料里,首先用菜籽油爆香大葱,生姜,花椒,小茴香,豆瓣酱,以及杨老板独家研制二十多年的秘制酱料,再添加几十种香料与甘谷辣椒,杨老板每次制作涮料,都需要连续不断地用铲子搅拌熬制将近四个小时,方能成就爆火的天水麻辣烫的独特风味。

看着食客们的脸上洋溢着满足和幸福的笑容,纳国平虽然累,但心中也充满了成就感。

与此同时,能让麻辣烫鲜美无比的“辣”元素正在几十公里外的甘谷县悄然制作。

在尉海龙的合作社辣椒加工车间,炒好的辣椒由电动石碾子碾成粉末,而使用石碾子碾制辣椒面则是甘谷地区传统的制作方法之一。首先选择新鲜的红辣椒,去除辣椒蒂和籽,然后将辣椒晾晒至半干状态。接着,将半干的辣椒放入石碾子中,用石磨将辣椒磨成粉末状。由于石碾子的磨擦作用,辣椒的纤维被磨碎,释放出浓郁的香辣味道。通过石碾子碾制出来的甘谷辣椒面,不仅保留了辣椒的天然色泽和香味,还更好地保留了辣椒中的营养成分和活性物质。这种辣椒面具有细腻的口感和浓郁的香辣味道,常常用于烹饪各种菜肴,是炒菜、炖汤、腌制等独一无二的选择。

甘谷辣椒肉厚油多、色泽红亮、味道浓郁,其富含醛类、烯类、醇类等45种风味物质以及人体所需的18种氨基酸,高出于同类产品的风味物质达16种,是甘谷辣椒从众多辣椒品种中脱颖而出的实力,也是天水麻辣烫好吃的基因密码。

甘谷县有着400多年的辣椒种植历史,由于当地独特的土壤、气候等自然条件,生长的辣椒肉厚油多,芳香物质沉淀丰富。近年来,甘谷辣椒相继入选国家地理标志产品和“甘味”区域公用品牌产品,甘谷县被誉为“全国辣椒之乡”。目前,全县有辣椒生产、加工、经营、销售的企业和专业合作社50余家,形成了“溪园弘”“陇上椒”“辣椒红了”等一批具有较强竞争力和带动力的辣椒加工企业,11个辣椒产品被认证为绿色食品。2023年,全县辣椒种植面积达5.6万亩,产量13.06万吨,产值3.69亿元。

作为天水麻辣烫的“灵魂拌料”,甘谷辣椒的销量也比往年翻了10倍,尉海龙每天忙得不可开交,不仅是线上订单爆满,线下的生意也是蒸蒸日上。随着夜幕降临,工厂中的辣椒面订单生产并未停下脚步,而在这繁忙的生产线背后,合作社负责人尉海龙正和同事们一起连夜给麻辣烫店送货。

半个小时后,满载着新鲜辣椒面的车辆驶到了城市的角角落落。

随着“食客”接踵而至,天水呱呱、面皮、丸子夹馍、豆腐脑配热杏茶等,一系列“天水好物”被挖掘。始于“寻味”,兴于“游玩”,成于“文化”。这座历经千年的古城,正在被更多游客深度了解。借着“麻辣烫”的东风,天水麦积山、伏羲庙、大地湾遗址等一大批人文景点火速出圈,《天水千古秀》《一画开天》等剧目先后驻场开演。自3月至“五一”假期结束,天水市累计接待游客1338.17万人次,游客旅游花费达76.95亿元,分别同比增长35.69%、36.52%。带动文旅市场持续火热的同时,天水麻辣烫还带动交通运输、住宿餐饮、娱乐体育、特色农业、农产品加工、批发零售、居民服务等多个行业提速发展。

夜幕降临,天水麻辣烫店的热闹还未散去。但是,那份独特的味道和温馨的氛围却永远留在了客人的心中。明天清晨,当第一缕阳光再次洒向大地的时候,天水又将以饱满的热情继续为客人们提供那份熟悉而美好的味道。

一碗麻辣烫,虽然容量有限,但它所承载的,是天水地区的丰富物质文化和深厚的历史底蕴。通过一碗麻辣烫,我们不仅可以品尝到天水的物华天宝和甘肃的物阜粮丰,更可以感受到这片土地上人们的热情和勤劳。他们用自己的智慧和双手,创造出了一道道美味佳肴,也传承着一份份深厚的文化底蕴。


来源:甘肃广电融媒体中心

编辑:高志翔

责编:王学睿

主编:张建兵

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