清明前后，在甘肃省天水市甘谷县，绿油油的苜蓿铺满山谷。当地人挎上篮子，掐一把最新鲜的苜蓿芽尖，回家做上一顿苜蓿焪馍，享受春日里最地道的家常味道

清明时分，甘谷的苜蓿正值一年中口感最鲜嫩的时候。这道时令野菜，正是制作苜蓿焪馍不可或缺的原料。

天水市甘谷县农户谢娟：苜蓿，用来做苜蓿焪馍和凉拌苜蓿，味道特别美。它是时令菜，清明前后这时候吃是最新鲜的。

采摘回来的苜蓿，要经过仔细清洗，切碎后与玉米面、白面混合在一起，反复揉制，让面的绵软与菜的鲜香融为一体。

厨师李小娟：把玉米面和白面和在一起，口感就好一点。玉米面本身就带甜味，吃起来口感就特别香甜。

     锅中先炒土豆垫底，再将揉好的苜蓿面团铺在上面，盖上锅盖，用小火慢慢焪制。制作焪馍的关键，在于“焪”这种独特的烹饪方法。“焪”介于蒸和焖之间，依靠的是锅内的热气循环和食材自身的水分，来让苜蓿的清香、玉米面的甜香、土豆的绵软在十几分钟的慢焪中相互交融。

       天水市甘谷县居民 王宁：焪馍是我们这边非常家常的一种吃法。从小到大，野菜发芽的时候，我们家里人都会做这道菜。非常香，有一种混合的香味。

       当地人还有一种地道的吃法，就是将冬天腌好的腌缸肉，用葱、姜、蒜炒香，再把焪馍放入锅中一起翻炒。肉香与菜香充分融合，咸香中带着苜蓿的清新，别有一番风味。

来源：甘谷县融媒体中心

编辑：瞿子超

责编：王学睿

主编：张建兵 张弛

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