因为一款不能再普通、不能再亲民的小吃——麻辣烫，天水成了继淄博、尔滨之后的又一“爆款”文旅城市；“一烫成名”之后，古城天水乃至甘肃全省如何放大这泼天的富贵？

暴香的麻辣烫、入味的酱料，2月以来，甘肃天水麻辣烫意外出圈，成为继淄博烧烤、“尔滨”冰雪后，中国消费市场的又一段“消费传奇”。截至目前，甘肃麻辣烫的相关话题在短视频平台点击播放量已超10亿。泼天的富贵不期而至，很多人在疑惑，淄博、尔滨的剧本怎么会在天水这样一个西北小城上演？当地政府和百姓互动的宠客模式能否让这朵富贵花开得更久一点？爆红之后，天水乃至整个甘肃的文旅产业能否迎来更为持久、更高质量的发展？

2024年的春节，甘肃天水麻辣烫在社交媒体平台火爆出圈，此后，相关的短视频一直热度不减，全国各地的“吃货特种兵”们纷纷踏上各种交通工具，络绎西行赶往天水，品鉴一碗冲上“顶流”的热辣。天水，这个偏处于西北一隅的小城也因此一跃成为继淄博、尔滨后的又一“新晋顶流”。在中国，麻辣烫店遍布大街小巷。这道群众喜闻乐见的街头美食，从未像最近一段时间一样有过如此高的关注度。我们不禁要问，麻辣烫火了，但为何是在天水？

味道好、价格实惠，这是开了二十多年麻辣烫店的哈海英给出的答案。和淄博烧烤类似，美食是众多游客喜爱的旅行主题之一。相较于烫辣入味的四川麻辣烫,或者略带甜口、加了麻酱的东北麻辣烫，天水麻辣烫风味独具，自成一派。各种荤素配菜都用签子串成串任君挑选，一两块钱一串的价格便宜又实惠，绝不会成为人们的钱包“刺客”。此外，甘谷辣椒，土生土长的风物，质肥肉厚、香而不辣；麦积花椒，色红粒大、鲜香悠长；定西土豆，淀粉含量高，加工而成的手擀粉劲道爽滑、晶莹剔透……独有物候条件下生产的地道食材，共同撑起了这道舌尖上的美味，也构成了天水麻辣烫“出圈”的底味。

借助流量推手，这碗天水味道在全国各地的风物特产中杀出重围，成为继淄博烧烤之后的又一道现象级网红美食。今年2月至今，全国新开业的甘肃麻辣烫店已累计超过150家。3月以来，甘肃天水地区麻辣烫堂食订单较前两月同期增长140%。最近一周，天水麻辣烫在美食平台的关键词搜索量周环比增长超13倍。自2月26日以来，天水酒店搜索量波动上升，天水民宿预订同比增长近两倍。在博主打卡、明星推荐、文旅局和媒体流量的助推下，天水旅游热度正在持续升温。以“吃”为主要旅行动机的国人争相奔赴，使天水短时间迅速聚集起“人气”和“流量”，成为现象级“爆款”城市。但是，能否借一碗美食，带动城市文旅消费和经济发展，正在考验着这座城市的智慧。

“淄博”、“尔滨”珠玉在前，已经看过过往剧本的天水人不仅行动迅速，更有创新之举：开设麻辣烫专线公交车，免费提供接送服务、连夜刷墙补路、市县党政机关敞开大门供外地游客免费停车、自发放弃堂食将店面空间让给游客……从政府部门的决策、管理和质量监控，到商户们按要求提供物美价廉的产品和服务，再到其它社会组织和个人对公共环境和文旅氛围的自觉营造与维护，形成了接住流量和成功运作的巨大合力。这座城市因流量的到来，完善着软硬件设施，不仅给游客提供了方便，也提高了当地居民的生活舒适度。

降临甘肃天水的“泼天富贵”还在继续，且影响半径还在扩大。天水全市乃至甘肃正在努力扩大战绩，将全国各地慕名而来的游客成功分流到天水下辖各县甚至周边的兄弟市州，放大“泼天富贵”的效应。甘肃天水麻辣烫爆火也引起了线上线下、省内省外更多人士的疑问，麻辣烫作为遍地开花的普通小吃为什么让天水一烫成名？

甘肃文旅部门闻“辣”而动，积极开展跨地区、跨平台联合营销，推动省内各地紧密合作，将天水麻辣烫的魅力传播到了更广泛的受众群体，成功打造了一场以天水麻辣烫为主题的文旅盛宴。

天水不是第一个出圈的城市，也不会是最后一个。当下的关键是如何以“爆红”为契机，将短期的“流量”现象转化为长期的“留量”经济，进而打造打造独具特色的区域文化品牌及核心竞争力，并通过文旅产业的强大辐射带动作用，支撑和推动区域经济高质量发展。

一碗麻辣烫，提振了当地文旅产业发展的信心。但麻辣烫仅仅是一份开胃菜，作为现代文旅产品的消费者，他们随着“流量”而来，表面看是为了“一饱口福”，但其实会有更加理性的出行计划。因此，如何实现从一饱口福到深度游的过渡和转段，从基于“麻辣烫旅游”的平面化消费尽快过渡到包括餐饮文化、历史文化和地域文化等在内的一体化消费，进而提升品质、实现麻辣烫的符号化、系列化和标准化，延链补链、推动文旅产业一体化发展，科技赋能、文化创意和文创产品一体跟进，筑牢天水乃至甘肃文旅产业可持续发展的根基，才是推动文旅产业从爆红到长红，从一市到全省的长远之计。

穿越丝路三千里，领悟文明数千年。劝君更进一碗“烫”，莫愁前路无知己，这是独有的甘肃体验，也可能是甘肃文旅产业高质量发展的创富密码。

天水的热度还在持续，且在向周边地区蔓延。游以食为先，期待天水乃至乃至甘肃以此为契机，继续整合地域优势资源，立足百姓民生，打造好品牌，延长产业链，利用这波流量做好文旅产业的转段升级，将中华民族和中华文明的重要发祥地打造为文旅产业高地。

来源：甘肃广电融媒体中心

编辑：杨　晨

责编：许玲芳

主编：王　娟

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