煎炸蒸煮，世间百味，独爱家乡这一味。

争奇斗艳，千乡百城，独爱家乡这一城。

春节时不管身在何处，人们都会赶着回家，回家团圆，在家的氛围中回味那永远也不能忘却的年味儿。作为千年丝路重镇，兰州既是多民族聚居的城市，也是各类文化融会贯通之地，自然也是各种美食汇聚之地。文化和美食的结合，让这座城市别有一番风味。

作为黄河唯一穿城而过的省会城市，兰州的“年味”有着自己的独特印记。在我们身边，不少老兰州人依然坚守着祖辈留下的过年习俗，用“舌尖上”的美味犒劳一年的辛勤劳作，为来年祈福。

今年六十岁的王彦龙是兰州市七里河区王家堡村远近有名的大厨。一大早，王彦龙家的案板上已经摆放了几十碗装好的兰州糟肉，在大葱的点缀下格外诱人，等待着进锅上笼；一旁的大盆里还装着带鱼、肉馅等……这些大盆小碗仿佛都在给我们“讲述”老王家热闹的春节，以及他们对“年味”的执着。今天，王彦龙打算再做二三十碗梅菜扣肉，这道菜和糟肉一样，先要把煮过的肉片整齐地码放在粗瓷碗中。记者戴上围裙、手套，给老人打起了下手。

兰州的年味就体现在这一碗碗糟肉、扣肉之中，体现在摆放这一片片肉片的过程之中。伴随着蒸汽喷涌而出，熟悉的味道瞬间弥漫开来，香气诱人的糟肉出锅了。

刚出锅的糟肉，颜色鲜艳红润，入口肥而不腻、满口流香。一两片肉夹在热腾腾的荷叶馍里，大口咬下，汁水爆满口腔，再配一口老酒，就是老兰州最正宗的年味儿。在兰州人家过年，蒸糟肉、扣肘子、梅菜扣肉、炸丸子、夹沙、带鱼等是必不可少的项目，由于这些菜大都采用蒸菜的形式，并用大碗来盛放，民间俗称“八大碗”。

看似普普通通的几道传统老兰州菜，王彦龙一做就是近四十年。流逝的是时光，不变的是舌尖对滋味的记忆和心中满满当当的幸福感。

王师傅一家做的八大碗，其实就是一种既普通又实惠的菜肴，把鸡鸭鱼肉以传统方法烹制，再用粗瓷大碗盛放摆上餐桌的美食。 兰州“八大碗”的菜谱，根据年代的不同而有着细微地变化，但美味里浓浓的年味、醇厚的亲情，甚至一代代兰州人关于城市，关于生活的片片回忆，却历久而弥新。

兰州是个多民族聚居的城市，它的地域文化和黄河文化一样包容和谐，它的地形和甘肃一样如意吉祥，它的美食如满汉全席般有讲究的食材，传承的技艺，精美的筵席。每到年节来临，手抓羊肉在兰州的酒席上是不可或缺的。做手抓羊肉和吃手抓羊肉也十分讲究。记者采访的时候，正巧赶上了一桌考究的羊肉宴---“平伙”。

兰州人平常吃手抓羊肉都是想吃羊哪个部位直接下单，但在今天的羊肉宴里，需要把整只煮好的羊分卸成七大块，再把每一大块按人数剁成若干小份，人均一份，每份平伙里都有前件、后件、肋巴、胸岔、背子、脖子，尾巴七个部份，吃平伙的人多，肉块就剁得小，吃平伙的人少，肉块就会剁得大一些，平伙肉按份子剁成后，盛在碟子或食品袋里端上来，你可以当场吃，也可以拿回家去和家人一起团圆享用。讲究的是样样都有，样样都好，圆圆满满之意！

甘肃人吃羊肉相传有近千年的历史，源远流长，而兰州又被誉为“手抓之城”，生活在兰州的各民族对羊肉的喜爱如同生活的一部分，而东乡“平伙”，这种古老的“AA制”传统习俗，成为了亲朋好友逢年过节聚餐的一种时尚。

兰州的手抓羊肉冷热煎煮做法非常多而且各有风味，味道鲜美，不腻不膻、色香味俱全。您看摆在我们面前这个小碗里半汤半肉的叫“发子”，俗话说：“先来的“发子”比后来的肉香”，用羊的心、肝、肺等内脏洗净剁碎，拌上切好的葱花、调料、香油、等调料拌匀，按吃平伙的人数分成若干份装在小碗里，在大锅内蒸熟，香气扑鼻，营养丰富。

品着鲜美无比的羊肉，就着黄嫩喷香的油香，甜甜蜜蜜的糖包，越吃越有的河州包子，还有本地产的百合人参果寓意百年好合健康吉祥，甜美而营养的灰豆子寓意子孙满堂欢聚一堂，……每一道菜都寄托了美好和祝福。突然间我们发现，在中华汉字里，这个“羊”字里有太多的美好了！

过年吃羊肉、喝八宝茶，和亲朋好友聊家常，谈工作，兰州人的年，如此的温馨和幸福，也如此醇厚和浓郁。

吃过年夜饭，走在母亲河黄河边，吹着你曾经吹过的风，走着你曾经走过的路，听着故乡的歌谣，喝一口家乡的罐罐茶，品味记忆中的暖锅和油果子……一股股暖流涌上心田，这就是我们在兰州关于“年”的滋味。

世界再美，家乡的味道依旧是我们最难舍的牵挂。不管在哪儿，一口家乡美食，吃到的都是儿时的记忆和家的味道，解开的是愁，温饱的是胃，安定的是心。阵阵的爆竹声中，一张张洋溢着幸福的笑脸围绕着丰盛的餐桌，此时此刻，家更暖、情更浓。我们所怀念的年味儿，其实就是团聚的味道。

来源：甘肃广电总台·电视新闻中心

编辑：彭若萱

责编：黄昕鹏

主编：张建兵

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